Zitronen-Buttercreme-Cupcakes
So, ein wenig aufgeregt bin ich ja schon, mein erstes richtiges Rezept werde ich jetzt online stellen. Es ist mir ziemlich schwergefallen, mir die ganzen Zutaten zu merken, weil bei mir Backen viel mit Kreativität zu tun hat und deshalb mal dieses und mal jenes in den Teig wandert, aber voilá: Zitronen-Buttercreme-Cupcakes!
Zutaten
Teig:
150 g Alsan (vegane Margarine)
140g Zucker
1/2 Päckchen Vanillinzucker
1 EL Zitronenschale
1 gehäufter Esslöffel Eiersatz
1 EL Apfelessig
1 EL Wasser
300 g Mehl
2 Tl Backpulver (am besten von Dr. Oetker mit Safran)
1 TL Natron
200 ml Sojamilch (vielleicht ein bisschen mehr)
ein ordentlicher Schuss Zitronensaft
Frosting:
200g Palmin
250g Puderzucker
1 Pck. gelbe/orangene Lebensmittelfarbe
2 EL Lemon Jelly (die Zitronenmarmelade, die außer ausgewanderten Briten niemand kaufen würde)
1 EL Zitronensaft
1 TL geriebene Zitronenschale
1 Pck. Zitronenzucker
2-3 EL Sojasahne (nicht Soja Cuisine, sondern aufschlagbare; z.B. CreSoy, am besten Soyatoo, aber die gibt's momentan nicht mehr :( )
Deko:
z.B. frische Minze, kleine Zuckerperlen/-sterne, Geleefrüchte etc.
Für den Teig
Die Alsan, den Zucker und die Zitronenschale kräftig schaumig rühren. Eiersatz mit Apfelessig und Wasser gut schlagen bis es tatsächlich ein wenig wie geschlagenes Eiweiß aussieht, hinzugeben.
Getrennt Mehl, Backpulver und Natron gut vermischen und abwechselnd mit einem Gemisch aus der Sojamilch und dem Zitronensaft zum Teig geben.
Das ganze in Muffinförmchen geben und bei 180 Grad Celsius ca. 20 Minuten backen.
Für das Frosting:
Plamin schaumig schlagen und dann die Lebensmittelfarbe hinzugeben, je nach ästhetischem Empfinden mehr oder weniger. Außerdem den Puderzucker, die Lemonjelly, die Zitronenschale den Zitronenzucker und den Zitronensaft hinzugeben und wiederum kräftig verrühren. Je nach Konsistenz muss man noch ein wenig Sojasahne hinzugeben, gerade soviel, dass es sich auf den angehenden Cupcakes gut verteilen lässt.
Die Deko:
Mit einem Spritzbeutel (hier sind eurer Kreativität keine Grenzen gesetzt) das Frosting auf den abgekühlten Cupcakes verteilen. Je nach verwendeter Tülle entstehen verschiedene Muster. Einfach mal probieren!
Dekoriert habe ich mit kleinen Dekosternchen aus Zucker und halbierten Geleezitronen aus dem Supermarkt. Eigentlich sollte noch ein Minzblatt drauf, aber die sind leider in meinem Zimmer von frischer zu getrockneter Minze geworden ;)
